划重点

从杜哥·川菜小酒馆,解码大渝餐饮的子品牌逻辑。

来源 |赢商网(ID:winshang)

作者 | 曹晓晴陆佳卉

图片来源 | 大渝餐饮

从2021年10月试营业至今,霸占大众点评无锡川菜第一名,杜哥·川菜小酒馆持续诉说着微醺经济正让年轻人“上头”。

如今,杜哥·川菜小酒馆又于近日推出了全新季节产品——小龙虾,在小酒馆浪潮中掀起了一股川菜风。本次新品季,从2022年3月底以试吃活动出发,持续至8月,并全面渗透杜哥·川菜小酒馆的所有门店。

◎杜哥·川菜小酒馆的全新季节产品

当前,“餐+酒”的融合模式为餐饮业的酒馆赛道注入了新成长动能,促进小酒馆市场规模的增长。《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示,预计2025年将中国小酒馆门店数量突破5万家,市场规模或达1372.8亿元。

另一方面,随着小酒馆逐渐受到了年轻消费者的青睐,该业态也涌现了更多竞争者:奈雪的茶、和府捞面、海底捞、湊凑火锅等一众餐饮品牌加入阵营。其中,大渝餐饮也于去年瞄准这一细分赛道,结合集团的“川菜”、低客单价及社区型属性推出了全新子品牌杜哥·川菜小酒馆,成为集团极速成长的第三驾马车。

社区型+高性价比

差异化抢占消费心智

任何品牌发展到一定阶段后,都会通过已有的品牌运作体系,创建子品牌,以多品牌矩阵实现企业的第二增长。并且,子品牌有助于主打品牌在其余细分市场的延伸,填补了品牌在该领域的市场空白。

大渝餐饮正是基于这一逻辑下,通过洞察餐饮消费市场,聚焦小酒馆赛道,并差异定位,创设了杜哥·川菜小酒馆。

//社区型切入小酒馆赛道

的确,从消费市场来看,随着经济水平的和职场压力的增大,新生代的消费者基于个人生活品质和精神享受的需求,推动了小酒馆的发展。

《2021中国小酒馆行业发展研究报告》的调研结果显示,61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要、58.6%的消费者是为了助兴,而氛围、酒本身以及价格同样也是消费者的关注点,同时还预测过两年,“想喝就喝”“缓解压力”“帮助睡眠”等个人意志因素或将成为主导。

于是,大渝餐饮将杜哥·川菜小酒馆定位于社区型餐饮品牌,从街边社区型选址出发,并以门店装修切入市井文化气息,拉近与消费者的距离,营造了微醺娴静的小酒馆氛围。

◎杜哥·川菜小酒馆无锡店

//高性价比凸显品牌优势

在这个“独处时代”,年轻一代渴望有一个既公共,又私密的餐饮空间,这一需求促动了小酒馆迎来全新阶段:在行业集中度较低的当今,清吧、“餐+酒”、跨界等三种主要商业模式同台竞技,性价比、轻社交、她经济等关键词与小酒馆逐渐形成绑定,构筑更为细分领域的领军品牌。

因此,与其他小酒馆品牌相比,杜哥·川菜小酒馆以低成本高效率的方式凸显,以人均客单价低至40-70元的高性价比,打造了更为亲民的餐饮品牌。

◎杜哥·川菜小酒馆无锡店

//以延长营业时长抢占客群

此外,小酒馆作为夜间活动的主要载体,与夜间经济同步增长。随着夜间经济的持续推进,抢占夜间消费成为小酒馆品牌的核心逻辑。据《2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告》数据,2017年至2019年,餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上升至35.77%。并且,在2019年川菜就已经占据了夜间消费前五名的头部地位,夜经济俨然成为了川菜品类的第二增长曲线。

因而,杜哥·川菜小酒馆的营业时间打破传统“餐+酒”模式,将夜间营业时间延长至次日凌晨3点,以此为消费者提供了轻松、休闲的场所。

区域性打爆

解读大渝餐饮的子品牌逻辑

当然,子品牌的发展对主品牌也有着重要的影响。除所处细分市场的差异外,子品牌的发展策略、产品布局、渠道规划、供应链打造等各方面都与主品牌形成连接。

以大渝餐饮为例,从其集团战略层面出发,杜哥·川菜小酒馆是面向年轻一代的小酒馆品牌,承接了杜松林的细分市场精准定位原则,与其大渝火锅、玖隆坡鱼头火锅、辣三疯美蛙鱼头火锅、小蜀娘、大渝火锅超市等有所不同,将“川菜”作为该品牌的主要特性。

◎大渝餐饮品牌矩阵

因此,在产品方面,杜哥·川菜小酒馆推出了众多川菜特色菜品,并通过小龙虾的新品推出,体现了杜哥·川菜小酒馆在产品打造领域拥有较强的创新力。

◎杜哥·川菜小酒馆菜品

另外,杜哥·川菜小酒馆在渠道策略上与大渝餐饮旗下其他品牌也呈现着明显差异:大渝火锅是全国性餐饮连锁品牌,覆盖全国各级县市,而杜哥·川菜小酒馆则以“先聚焦区域性,再逐步渗透全国”的战略,将着重深入无锡市场;并且,与大渝火锅的门店拓展策略不同,杜哥·川菜小酒馆采用全直营方式。

餐饮品牌的全直营模式,对其供应链的标准化提出了更高要求。杜哥·川菜小酒馆依靠大渝餐饮多年成熟的供应链体系,及其服务标准化、后厨标准化等标准流程,加强建设中央厨房,结合机器人炒菜等科技手段,以此实现川菜标准化目标。

在此四大方面的基石上,2022年的杜哥·川菜小酒馆,将进一步加大门店拓展力度,预计或将从3家增至50家。

子品牌策略是品牌的一次升级维护与风险挑战,通过触达更广的消费者,赋予品牌更多内涵与活力。

目前,杜哥·川菜小酒馆处于起步阶段,仍有诸多方面待续完善,但因其背靠着大渝餐饮完善的运作体系,在小酒馆未来向好的市场前景推动下,或将成为大渝餐饮的发展历程中一驾极为关键的马车。

借助于杜哥·川菜小酒馆的成功经验和爆品策略,大渝集团2022年着重打造旗下另一川菜品牌——小蜀娘,现已开放招商加盟。联系电话:400 009 0177或18780295917

（正文已结束）

免责声明及提醒：此文内容为本网所转载企业宣传资讯，该相关信息仅为宣传及传递更多信息之目的，不代表本网站观点，文章真实性请浏览者慎重核实！任何投资加盟均有风险，提醒广大民众投资需谨慎！